百年匠心守滋味，非遗麻饼焕新篇——尹记提糖麻

饼的传承与创新

在米仓古道上，有一座被誉为“小上海”的恩阳古镇，这里曾是川东北重要的水码头和物资集散中心，南来北往的客商在此汇聚，留下了无数动人的故事与美味。而在恩阳古镇的美食图谱中，提糖麻饼无疑是最亮眼的一张名片，历经三四百年岁月沉淀，依然散发着独特的魅力。其中，尹记提糖麻饼更是凭借着代代传承的匠心，将这份传统美味延续至今。

（图）尹记提糖麻饼

尹记提糖麻饼的制作技艺，凝聚着无数先辈的智慧与心血。从“提糖”开始，便是一 场漫长的等待。麦芽晒干磨粉，与煮熟的糯米混合发酵，滤出糖水熬制麦芽糖，这一步骤每次都需耗费好几天时间。为了保证原料的品质，传承人尹仲荣不惜重金在附近村子请农民专门种植大麦，坚持古法熬制，只为守住那最纯正的味道。配料时，芝麻要炒至略带黄皮，大麦润湿发芽，红橘皮煮烂腌制，每一个环节都严谨细致。做饼时，精面发好，内裹红糖、麻油、香油，外覆麦芽糖、芝麻，且全程不沾生水，确保每一个麻饼都能达到最佳口感。而烘烤环节，更是考验手艺的关键，尹仲荣全神贯注，精心把控，让出炉的麻饼形如满月，色泽金黄，缀满白芝麻，咬上一口，皮酥心脆、香甜化渣，令人回味无穷。

（图）尹记提糖麻饼

尹仲荣作为提糖麻饼第六代传人，有着一段与麻饼紧密相连的成长故事。他从小跟着师傅学艺，曾顶着簸箕上街吆喝卖饼，六年时光，不仅学会了麻饼手艺，更将匠心融入血脉。因行业规矩，师傅在世时他外出打工，待师傅离世后，他与妻子唐玉蓉毅然继承手艺，在恩阳古镇开启了尹记提糖麻饼的新篇章。2014年，提糖麻饼制作技艺入选市级非物质文化遗产，尹仲荣夫妇成为传承人，他们制作的不仅是麻饼，更是承载着历史记忆的文化符号。央视《远方的家》《中国味道》、四川卫视等媒体都曾到他家拍摄制作过程，让尹记提糖麻饼声名远扬。

（图）尹记提糖麻饼

在传承的同时，尹仲荣也在积极探索创新之路。他深知，想要让提糖麻饼走得更远，就必须适应时代发展。为此，他引入现代化生产设备，提高生产效率与产品质量；结合现代审美，对包装进行创意设计，提升产品市场竞争力；借助电商平台和社交媒体宣传推广，拓宽销售渠道；积极参与非遗产品展示展销活动，扩大影响力。如今，随着恩阳旅游业的蓬勃发展，尹记提糖麻饼也借着这股东风，逐渐走向更广阔的天地，吸引着越来越多游客慕名而来，品尝这份来自古镇的美味。

从百年前的街头叫卖，到如今成为非遗美食代表，尹记提糖麻饼守住的不仅是一个品牌，更是一份浓浓的乡愁。每一块麻饼，都承载着传统手艺人的坚守与热爱，它们在岁月的长河中不断焕发出新的生机，向世人诉说着恩阳古镇的美食传奇。如果你也想品尝这份跨越时空的美味，不妨走进恩阳古镇，到尹记提糖麻饼店，感受一下这百年匠心的独特魅力。