二十余年只熬一味“巴适”：卓四妹酸辣鸡脚，成了珙县的味觉名片

在珙县，若说起卤味凉菜，许多人的第一反应便是“卓四妹”。这家开了二十余年的老摊，凭一道酸辣鸡脚，成了刻进本地人味觉记忆里的名字。

（图）卓四妹酸辣鸡

“味道硬是巴适得很！”老主顾们总会这样评价。他家的酸辣鸡脚确有过人之处：入口是鲜明的酸与辣，仔细回味，却有一丝微甜悄然泛起，随后是若有似无的花椒麻香在舌尖跳跃。鸡脚啃起来脆生生，配上秘制的油辣椒，酸辣爽口，令人欲罢不能。摊位上，各色凉菜常常堆成小山售卖，一天能卖出数百斤，这般景象便是其口碑最好的证明。

（图）卓四妹酸辣鸡

除了招牌鸡脚，摊上的卤耳朵、缠丝肉、猪蹄、板鸭等也样样扎实。没有响亮的口号，卓四妹卤味靠着二十多年不变的实在风味，在不知不觉中，成了许多珙县人家餐桌上的常客，也成了这座小城一份带着酸辣香气的生活底色。